Essencia própria do grão de café, detectável pelo olfato no momento da degustação
Sabor mais ou menos ácido na degustação do café, que varia de acordo com a altitude a que foi cultivado (quanto maior a altitude, maior a acidez).
Conjugação entre corpo, acidez e aroma do café.
Sensação de força, profusão e consistência do sabor quando se conserva o café na boca por alguns instantes.
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